DE QUÉ VA ESTO

Cocina casera para todos los públicos, probada y digerida, comprobado que sienta bien, y mejor si es en buena compañía. Alguna foto no es mía. Si te molesta ,dímelo y lo remediamos. Me gustaría que, si hacéis las recetas que aquí pongo, me comentéis qué tal os ha ido, y entre tod@s mejoremos el resultado. ¡Gracias por vuestra visita y comentarios!

sábado, 31 de julio de 2010

TERNERA EN SALSA


¿QUÉ NECESITAMOS?
-Ternera de guiso a filetes ( no hace falta que sean grandes), limpia de grasa y tendones
-Champiñón( puede ser de lata o congelado)
-Zanahorias ( pueden ser frescas o baby congeladas)
-Guisantes ( suelo usar congelados, pero igualmente pueden ser frescos o de lata)
-Patatas, para acompañar
-Cebollas
-Aceite de oliva virgen extra
-Harina
-Sal, pimienta molida negra.
-Vino blanco

¿Y AHORA QUÉ?

Salar los filetes y enharinarlos.Freírlos en abundante aceite caliente.Apartar.
En la olla a presión, freír un par de cebollas a cascos. Cuando estén transaparentes, apartar y pasar por la batidora. Añadir la carne y el vino blanco ( para un kilo de carne, un vaso de los de agua).El vino blanco, si es bueno, mejor, naturalmente.
Una vez que consuma un poco el vino, añadir agua hasta cubrir el guiso. Añadir además los guisantes, champiñones y zanahorias a rodajitas ( si son baby, enteras),y un buen pellizco de pimienta molida negra.
Si lo ponemos en la válvula floja( verde), en unos 30 a 35 minutos, está. Ojo, a fuego medio-bajo, porque al llevar harina , si lo ponemos a demasiado fuego se nos pegará.( Si esto ocurriera, hay que mojar bien un paño, ponerlo bien extendido en la encimera y colocar la olla ahí, para que se enfríe el fondo quemado y poder salvar lo demás, que lo pasaríamos a otra olla pero vertiéndolo, sin tocar el fondo).
Dejar que se despresurice despacio y cuando ya podamos abrir la olla,ver si le falta caldo, en cuyo caso añadiremos agua.Si por el contrario la salsa estuviera demasiado clara, le añadiremos un poco de maizena desleída en un poco de agua y le dejaremos dar un hervor.
Casi con seguridad que le faltará sal, entonces podemos añadirle medio o un avecrém, o bien sal, al gusto ( el avecrém le da más sabor).
Servir con patatas fritas de guarnición o con ensalada...etc.

jueves, 29 de julio de 2010

MENESTRA DE VERDURAS

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Una bolsa de menestra congelada( a mí me gusta sobre todo, la que lleva champiñones y espárragos)
-Una patata mediana a cuadritos pequeños
-Una cebolla grande rallada
-Una cucharada de pimentón dulce
-Un vasito de los de vino de aceite de oliva vírgen extra, hirviendo
-Un vasito de los de vino de agua
-Sal

¿Y AHORA QUÉ?

Poner en la olla a presión la bolsa de menestra tal cual, sin descongelar, añadir la patata,echarle sal y revolver bien.
Echarle por encima la cebolla, que quede repartida sobre la menestra, pero ya sin revolver.
Poner a calentar el aceite en una sartén pequeña.
Esparcir la cucharada de pimentón por encima de la cebolla, cuidando que se reparta bien, pero, repito, ya no se revuelve la olla.
Añadirle, cuidando que caiga lo más repartido posible, el aceite hirviendo ( así tostaremos el pimentón sin quemarlo).
Por último, el vasito de agua, a temperatura ambiente, en el centro.
Tapar y con la válvula verde( floja), tenerlo desde que pita unos 10 minutos.
Despresurizar rápidamente y abrir la olla. Mezclar dándole unos "meneos" a la olla, pero sin meter ningún cucharón o similar, porque se nos desharía la verdura y tendría peor presencia.
Servir en una fuente. Puede acompañarse de huevo duro y cuscurros de pan frito.

miércoles, 28 de julio de 2010

HELADO DE CHOCOLATE

Chocolate Amargo



¿QUÉ NECESITAMOS?


-1 litro de leche entera
-8 cucharadas de azúcar
-1 sobre de flanín
-1 cucharada sopera colmada de maizena
-250 gr. de chocolate puro en polvo
-1 cucharadita de nescafé

¿Y AHORA QUÉ?

Poner a calentar la mitad de la leche.
En un bol, mezclar el azúcar, la maizena el chocolate,el nescafé( realza elsabor del chocolate) y el flanín. Echar poco a poco la otra mitad de leche , fría ( o natural, nunca caliente), hasta que esté bien mezclado.
Añadir la mezcla a la que está caliente sin parar de remover. Cuando espese, ya está.
Dejar enfriar y meterlo al congelador. A mitad congelación batir con la batidora para impedir que se cristalice.Sacarlo un poco antes de servir.

viernes, 23 de julio de 2010

MANZANAS ENVUELTAS



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¿QUÉ NECESITAMOS?

- rodajas de manzana caramelizada(manzana en almíbar espesito)
- 2 cucharadas de harina
- media cucharadita de levadura química
- una pizaca de sal
- media cucharada de azúcar
- un chorrito del almibar de las manzanas
- un huevo
- leche, dos o tres cucharadas ( según veamos ..)
- azúcar y canela molida para rebozar

¿Y AHORA QUÉ?

Ponemos en un bol la harina tamizada con la levadura , el azúcar, el huevo batido, la pizca de sal y el almíbar ,mezclamos y añadimos la leche hasta que tenga una consistencia de masa de rosquilla blandita.
Envolvemos las manzanas en la masa…
y las freímos en aceite caliente, cuando estén doradas por un lado, les damos la vuelta y freímos por el otro .
Sacamos sobre papel de cocina .
En un plato mezclamos el azúcar y la canela…
y rebozamos las rosquillas ( mejor cuando están aún un poco calientes)
NOTA: las rosquillas no engordan, ni éstas ni ningunas...engorda quien las come ;-)


viernes, 9 de julio de 2010

SOLOMILLO RELLENO

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¿QUÉ NECESITAMOS?

-solomillo de cerdo
-coñac
-aceite
-caldo
-setas
-cebolla
-jamón
-sal,pimienta, nuez moscada

¿Y AHORA QUÉ?

Primero preparamos el relleno,sofriendo en dos cucharadas de aceite media cebolla rallada, luego se le añaden las setas muy picaditas y los tacos de jamón.Lo apartamos.
Cortamos el solomillo en trozos de ración. Lo limpiamos muy bien de grasa con cuidado de que no pierda la forma,le damos un corte por el centro en sentido longitudinal , abríendolo y haciendo un hueco por donde meteremos el relleno.
Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada antes de sellarlos en las sartén con muy poco aceite.Es importante sellarlo por todos los lados,para que se compacte y no se salga el relleno.
Añadimos un chorro de coñac y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.
Pasamos la carne a una fuente de horno y le echamos por encima el jugo que haya soltado en la sartén.
Metemos al horno precalentado a 220º unos siete minutos.
Mientras , hacemos una salsa para acompañar:
Sofreímos media cebolla rallada en un poco de aceite.Cuando esté transparente le añadimos otro poco de coñac y cuando reduzca un poco, medio vaso de caldo.Dejar que cueza y pasar por la batidora. Si la vemos demasiado clara, añadiremos una cucharadita de maizena disuelta en agua y que dé un hervor.
Finalmente,sacamos el solomillo del horno y al plato:primero un poco de salsa,luego la ración de solomillo y por encima un poco más de salsa. La guarnición, al gusto.



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jueves, 1 de julio de 2010

ESPAGUETIS MARINEROS



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¿QUÉ NECESITAMOS?
-espaguetis o la pasta que prefiramos
-pescado( merluza, mero, rape…) en dados
-mejillones, almejas y langostinos o gambas.
-ajos fritos
-agua
-aceite
-albahaca(opcional)

¿Y AHORA QUÉ?
Cocemos los mejillones y las almejas, y reservamos ese agua.
Para cocer la pasta, añadimos parte del agua de cocer los langostinos.Echarle un poco de sal y un chorrito de aceite.
En un sartén con un poco de aceite, freímos dos ajos en láminas hasta que estén dorados.

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Vamos añadiendo el pescado y lo rehogamos con el ajo.

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Sacamos el pescado y marisco rehogados y en la misma sartén ponemos un poco del agua de cocer los mejillones o almejas y dejamos que espese un poco. se le puede añadir una cucharada de nata o de maizena disuelta en agua( una cucharadita).

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Escurrimos la pasta, la pasamos por un chorro de agua fría para parar la cocción.
Ponemos la pasta en el fondo del plato , en forma de nido y sobre la pasta el pescado y marisco.

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Echamos la salsa por encima , regando el plato.Si gusta, se puede añadir un poco de albahaca fresca.

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