DE QUÉ VA ESTO

Cocina casera para todos los públicos, probada y digerida, comprobado que sienta bien, y mejor si es en buena compañía. Alguna foto no es mía. Si te molesta ,dímelo y lo remediamos. Me gustaría que, si hacéis las recetas que aquí pongo, me comentéis qué tal os ha ido, y entre tod@s mejoremos el resultado. ¡Gracias por vuestra visita y comentarios!

sábado, 28 de agosto de 2010

ROLLITOS DE PRIMAVERA









    ¿QUÉ NECESITAMOS?

    Para el relleno:
    -250gr. de col blanca
    -1 puerro
    -1 cebolla mediana ( a mí me gusta más con cebolla tierna)
    -100 gr. de champiñones o setas
    -un poco de brotes de germinado de soja
    -2 zanahorias medianas
    -una pizca de jenjibre en polvo
    -sal y pimienta
    -aceite de oliva virgen extra
    -salsa de soja

    Para la masa de los rollitos:
Normalmente ya venden preparadas (en sitios donde vendan alimentos orientales o de productos naturales) unas láminas muy finas que están hechas con harina de arroz y que son específicas para rollitos de primavera, la verdad que no son caras y ahorran trabajo.
Si queremos también podemos hacerlas nosotros mismos.
Amasaremos 100 g. de harina (con agua, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite) Debe de quedar bien ligera para que pueda estirarse bien.
Dejaremos que repose esta masa unos 30 minutos como mínimo y luego con el rodillo estiraremos al máximo la masa.
Podemos recortar esa lámina en cuatro rectángulos o base para los rollitos de primavera.

¿Y AHORA QUÉ?

Lavaremos las verduras y las cortaremos en juliana .Si tenemos un Wok, estupendo, porque es donde mejor quedan, pero si no también sirve una sartén siempre que pongamos poquito aceite y salteemos las verduras sólo un par de minutos y a fuego rápido. Deben de quedar "al dente" o sea crujientes.
Cuando falta medio minuto para terminar de saltearlas es cuando añadimos los brotes de soja , una pizca de jengibre, pimienta y sal(ojo con la sal que la salsa de soja ya es bastante salada).
Dejaremos enfriar las verduras sobre un plato (en la sartén aún caliente se terminarían de cocer demasiado).
Repartiremos este relleno de verduras sobre los rectángulos o bases para rollitos de primavera
Cuidaremos de no llenarlos demasiado ya que hemos de poder enrollarlos  y que no se salga el relleno por los lados.
Antes de cerrarlos del todo, humedecemos el final con un poco de agua para que cierren o sellen los rollitos de primavera. Sellamos también por los lados. Se pueden también pintar los rollitos de primavera con yema de huevo.
Los freiremos en abundante aceite (a ser posible de oliva) hasta que queden bien dorados y luego los escurriremos en un paño o papel de cocina absorbente. También se pueden hacer al horno (sin aceite)
Los podemos servir solos o con unas gotas de salsa de soja por encima o bien salsa agridulce. La de Mercadona que hay últimamente, está muy conseguida.

viernes, 27 de agosto de 2010

ARREGLAR UNA MAYONESA CORTADA

¿CÓMO ARREGLAR UNA MAYONESA CORTADA, SEA CON O SIN HUEVO?

Cogemos un nuevo envase de los de batir, o un cazo si no tenemos otro utensilio. Echamos ahí la mayonesa cortada. En el primer envase donde hicimos la que se nos cortó, echamos medio dedico de agua. Metemos el brazo de la batidora y echamos cucharadas de la cortada sin dejar de batir, de la misma forma que dije antes, de arriba-abajo. Ir echando cucharadas hasta que veamos que toma de nuevo consistencia, entonces iremos abocando el líquido sobre el nuevo envase, pero siemre poco a poco, es decir, muy poca cantidad cada vez.

MAYONESA SIN HUEVO

Como en verano hay que llevar mucho cuidado con los huevos crudos, os paso cómo hago la mayonesa sin huevo, que aguanta unos 3 ó4 días en la nevera ( la de huevo sólo vale de un día para otro)
En un bote de batidora echamos dos dedos de leche,un buen pellizco de sal, un chorrito de vinagre o limón ( al gusto), y aceite( yo uso de girasol, porque con el de oliva sale muy fuerte de sabor), muy poco a poco, haciendo con la batidora movimientos de "arriba-abajo". El secreto para que no se corte es precisamente echar el aceite muuuy poco a poco. Una vez tengamos la cantidad que necesitemos, batimos un poco más, para que se ponga más consistente.

jueves, 26 de agosto de 2010

BRAZO DE GITANO DE PATATA

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¿QUÉ NECESITAMOS?

-Puré de patata, ya sea casero o de sobre, espesito
-Bonito en aceite de oliva
-Tomate frito casero, hecho en casa o tipo Hida
-Mayonesa, mejor comprada , por lo de la pasteurización
-Lechga, aceitunas, pimiento morrón, anchoas... de adorno al gusto.

¿Y AHORA QUÉ?

-Preparar un puré de patatas espeso
-Ponerlo en un papel vegetal del que se usa para el horno, extendido
-Echarle la mezcla del bonito escurrido bien desmenuzado, con el tomate frito
-Ir enrollando el papel de forma que hagamos un rulo donde el relleno se quede dentro, cuidando que el extremo donde se junta quede hacia abajo
-Con cuidado, verter en una fuente plana
-Cuando haya enfriado, lo cubrimos de mayonesa y adormanos al gusto
-Meterlo en la nevera y servir bien frío

miércoles, 25 de agosto de 2010

DULCE DE LECHE MUY FÁCIL

dulceleche.jpg
Este dulce de Leche típico argentino es el postre más fácil que conozco
¿QUÉ NECESITAMOS?
-Una lata de leche condensada con azúcar
-Agua, que la cubra
¿Y AHORA QUÉ?
Meter la lata en la olla a presión,SIN ABRIR, naturalmente. Cubrirla de agua, tapar la olla y mantenerla, desde que pite unos 45 minutos a una hora . Abrir cuando se ha enfriado y lista para usar.

jueves, 19 de agosto de 2010

ENSALADA DE VERANO


¿QUÉ NECESITAMOS?

-Lechuga
-Tomates maduros pero duros
-Tomatitos cherry
-Maíz dulce en lata
-Pepino ( yo prefiero el holandés)
-Surimi
-Huevo duro
-Aceite se oliva virgen extra
-Vinagre balsámico
-Sal
-Semillas de sésamo tostadas en una sartén

¿Y AHORA QUÉ?

Ir poniendo todos los ingredientes en una fuente. Aliñar ( emulsionar dos partes de aceite por una de vinagre). Adornar con los tomatitos cherry untados de aceite y después rebozados en semillas de sésamo tostadas.

miércoles, 4 de agosto de 2010

TORTAS DE PIMIENTO MOLIDO ( PIMENTÓN)

¿QUÉ NECESITAMOS?

-Una medida de cerveza( por ejemplo un vaso)
-La misma medida de cerveza, de aceite oliva virgen extra, que le falte un dedo
-Sal, un buen pellizco, o dos
-Harina( la que admita, ha de quedar para poder amasarse sin que se pegue a los dedos)
-Aceite de oliva v. ex. en un bol,(como medio vaso más o menos)al que habremos añadido un par de días antes, un par de cucharadas colmadas de pimentón dulce( nunca las he hecho con pimentón picante, pero es cuestión de probar..), dándole vueltas de vez en cuando, de forma que el pimentón vaya disolviéndose en ese aceite.
-Más sal para echar por encima una vez hechas, la maldon sería perfecta( yo siempre uso sal gorda de cocina).

¿Y AHORA QUÉ?

Mezclamos bien la cerveza ,el primer aceite y la sal. Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta formar una masa, que amasaremos sobre una superficie previmente enharinada, añadiendo la harina suficiente para que no se pegue. Hacemos bolas y las vamos alisando con un rodillo hasta formar una torta que dividiremos en porciones, al gusto de cada cual la forma, así como el grosor.
Ponemos en una bandeja de horno un papel vegetal especial para horno, y vamos poniendo las tortas.(Necesitaremos varios "viajes"porque cunden bastante). Luego con un pincel de silicona vamos pintando cada torta con el aceite al que echamos el pimentón. Por último espolvoreamos con sal y al horno, previamente calentado a unos 180º. Cuando estén doraditas, ya están.Se sirven frías.
Podría decir que se conservan bien en botes de hojalata, pero es inútil, en casa por muchas que haga es raro que llegue alguna "viva" al día siguiente.
En cuanto a su uso, imaginación al poder: acompañamiento de gazpacho, salmorejo, tostas para miles de aperitivos, salados, claro, ...o a pelo... están muy muy ricas.