DE QUÉ VA ESTO

Cocina casera para todos los públicos, probada y digerida, comprobado que sienta bien, y mejor si es en buena compañía. Alguna foto no es mía. Si te molesta ,dímelo y lo remediamos. Me gustaría que, si hacéis las recetas que aquí pongo, me comentéis qué tal os ha ido, y entre tod@s mejoremos el resultado. ¡Gracias por vuestra visita y comentarios!

sábado, 28 de enero de 2012

FAJITAS DE POLLO

Fajitas Mexicanas

¿QUÉ NECESITAMOS?

-tortitas de trigo

-pechuga de pollo en tiritas

-pimientos rojo y verde en tiritas

-cebolla en juliana

-salsa mexicana ( de Mercadona por ejemplo, está donde las tortitas, no donde las salsas )

-lechuga en juliana

-sal.

-A.O.V.E.

¿Y AHORA QUÉ?

Sofreír separados todos los ingredientes( sal, sólo le he echado a las pechugas,una vez sofritas) . Calentar las tortitas en una sartén antiadherente sin nada, un minuto más o menos por cada lado. Servir las fajitas ya rellenas con todos los ingredientes y un buen chorretón de salsa mexicana, o bien servir todo por separado y que cada cual se haga su fajita. Nunca las había probado y tengo que decir que me han encantado.

viernes, 27 de enero de 2012

CONEJO EN PEBRE



¿QUÉ NECESITAMOS?

-un conejo troceado
-una cabeza de ajor entera sin pelar ,lavada
-A.O.V.E.
-un vaso de vino blanco
-agua
-sal
-media ramita de canela
-zumo de medio limón
-piñones fritos
-patatas a cuadritos

¿Y AHORA QUÉ?

Lavar el conejo. Secarlo con papel de cocina. Sofreírlo hasta que esté tostado een A.O.V.E., junto a una cabeza de ajos entera sin pelar y esparciendo por encima el zumo de medio limón. Dejar el hígado sin freír. Este hígado, asarlo en una sartén vieja, poniendo un poco de papel de aluminio a modo de papillot hasta que esté asado.
En una olla a presión, echar el conejo con un poco del aceite, un vaso de buen vino blanco. Dejar que reduzca un poco, echarle agua que apenas lo cubra, la canela y sal. Dejar cocer hasta que esté tierno , unos 20 minutos. Mientras, freír los piñones, apartar. Freír las patatas a cuadritos.
Cuando esté el conejo cocido,quitar la cabeza de ajos, sacar un poco de este caldo a un vaso de batidora y pasar el hígado asado.
En una cazuela de barro poner, primero las patatas, encima el conejo con su salsa, lo que hemos batido se lo vertemos bien repartido,le damos un par de "meneos"a la cazuela para que se mezcle y por último los piñones. Meter al horno unos minutos para que se caliente todo por igual.
NOTA: la foto no corresponde a esta receta, no tengo cámara de momento y es lo más parecido que he encontrado. Evidentemente a esta foto le falta la salsita y los piñones. Probad a hacerlo porque está muy rico.

miércoles, 25 de enero de 2012

GUISO DE TALLARINES



¿QUÉ NECESITAMOS?

-150 gr. de magra de cerdo por persona(p.p.), ésta es la receta original, pero puede hacerse con cualquier carne, adaptando entonces su tiempo de cocción( pollo, menos y ternera más tiempo)
-una patata mediana p.p.
-lo que cabe entre el pulgar y el índice, haciendo un cero pequeño de tallarines p.p.
-una cebolla hermosa rallada
-tomate frito casero
-una cucharada de pimentón dulce
-1/3 de ramita de canela
-A.O.V.E
- una pastilla de avecrém o sal
-agua

¿Y AHORA QUÉ?

Sofreír la cebolla en muy poco aceite. Cuando esté transparente, añadirle el tomate y el pimentón. Luego la carne troceada a tacos y limpia de grasa y tendones, que dé una vuelta y luego el agua. Tapamos la olla a presión y dejar cocer 35 minutos desde que pita ( olla normal).Dejar bajar la válvula y luego destapar. Añadir las patatas a cachelos( cortándolas sin terminar de que entre el cuchillo, tirando del trozo), el avecrém y por último los tallarines ( también puede ser cualquier otra pasta). Dejar ya destapado que cueza hasta que estén tiernas las patatas. Ha de quedar caldoso como cualquier guiso.Si se hace con demasiada antelación, la pasta tenderá a absorber el agua y quedará seco, basta añadir agua o caldo caliente ,probar y rectificar en su caso de sal, cosa que hay que hacer siempre.

domingo, 22 de enero de 2012

PAELLA DE CONEJO





¿QUÉ NECESITAMOS?

-un conejo troceado
-70 gr. de arroz bomba por persona
-midiendo el arroz, el doble de caldo caliente que la cantidad medida de arroz
-un pimiento rojo
-sal, azafrán o colorante, tomillo,salvia, ajo en polvo, zumo de limón
-A.O.V.E

¿Y AHORA QUÉ?

Lo ideal a la hora de hacer un arroz con conejo, es usar leña, y hacerlo en unas trévedes. Pero eso no es posible en la mayoría de los casos. Las especias que le añado, sobre todo la salvia, hacen que recuerde al sabor incomparable de ese arroz campero.
Yo primero lavo el conejo, por muy limpio que venga, y le quito cualquier grasita que lleve, porque para mi gusto, le da un sabor más fuerte. Lo seco con papel de cocina. Frío(sin sal) en el A.O.V.E. justo -más bien poco, porque ese aceite va a tomar sabor que me interesa aprovechar después- por tandas, ha de quedar tostadito pero sin
pasarse. Frío también el pimiento a tiras, a fuego lento y tapado. Lo retiro.
En una paella pongo ese aceite que decía, y en él o bien tomate natural rallado, abundante, o tomate frito casero. Se hace a fuego lento y machacando bien con la rasera, para que quede bien triturado. Añado el arroz, le doy unas vueltas hasta que se ponga transparente, lo que hará que salga suelto. Finalmente añado el conejo y el caldo caliente, así como el azafrán machacado o el colorante, ajo molido, pizca
generosa de tomillo y otra también generosa de salvia. Lo pongo a cocer a fuego fuerte durante unos diez minutos, o hasta que el grano de arroz empiece a "engordar". Es la hora de probar de sal, y en su caso rectificar.Entonces escurro medio limón bien repartido, lo que también contribuirá a que salga suelto, y bajo el fuego al mínimo. otros diez minutos, o hasta que veamos que casi no queda caldo.Apago y tapo con una tapadera del tamaño adecuado, en caso de no tener, un paño de cocina limpio, evidentemente jeje, poniendo dos raseras cruzadas debajo, entre el arroz y los paños,para que repose. También sirve un papel de aluminio. Mantenerlo unos cinco minutos, vaya mientras llamas "a comeeeeer" y te hacen caso y vienen...
El secreto de cualquier arroz hecho así ( no en olla a presión ) consiste en que lleve suficiente aceite, y una vez que le echas todos los ingredientes "no se toca", ni se remueve, ni se gira de un lado a otro cogiendo las asas, porque todo ello hará que suelte el almidón y salga apelmazado. (Ojo, que no es un risotto,y a mí el arroz me gusta que salga suelto).

viernes, 20 de enero de 2012

PEPITO DE TERNERA



¿QUÉ NECESITAMOS?

-ternera para la plancha ( babilla, cadera, tapa...)
-bacon
-queso tipo enmental en lonchas
-pimiento rojo asado en tiras
-A.O.V.E.
-sal
-pan, cuanto más crujiente mejor

¿ Y AHORA QUÉ?

Hacer el/los filetes a la plancha, con la sartén muy caliente y el mínimo aceite posible. No echarle la sal hasta que ya esté hecho, para que no suelte los jugos. Sofreír un poco el bacon. Apartar.Poner en el pan todos ingredientes en este orden: pimientos, bacon, queso y finalmente la carne, así el mismo calor del filete recién hecho fundirá el queso.
Servir inmediatamente.

martes, 17 de enero de 2012

TOSTAS BLANCO Y NEGRO

Canapés

¿QUÉ NECESITAMOS?

-pan tostado en rebanadas
-mermelada de arándanos
-queso de untar tipo philadelphia

¿Y AHORA QUÉ?

Extender la mermelada sobre las tostas, cubrir con el queso y servir.

domingo, 15 de enero de 2012

LABORES CON CORAZÓN (URGENTE!!)




Mi amiga Mari Carmen tiene un blog "multiuso", se llama "EL MUNDO EN MIS MANOS": tan pronto te publica una receta, como una reflexión filosófica, una hermosa flor que ha salido a uno de sus muchos cactus, un concierto de su coral... y además es una tejedora insaciable, menudos modelitos que hace!! pero es que además le cunde una barbaridad!! en fin, un blog muy completo. Es una persona de las de verdad, amiga de sus amigos, inteligente, con un humor magnífico... Pero está pasando una mala racha, las cosas vienen mal por la maldita crisis, así que necesita realmente vender muchas de sus preciosas manualidades. Acaba de abrir un nuevo blog, "LABORES CON CORAZÓN". En él hay muchas cosas ya hechas, pero admite encargos a un precio irresistible, os recomiendo especialmente sus boleros, son espectaculares!. Bueno, espero que al menos le echéis un vistazo al blog, y a ser posible le déis publicidad, ella y yo os lo agradecemos un montón!.

miércoles, 11 de enero de 2012

CARRILLERAS AL VINO TINTO


¿QUÉ NECESITAMOS?

-dos carrilleras de cerdo por persona( hice unas diez)
-tres zanahorias peladas y en juliana
-dos cebollas en juliana
-A.O.V.E
-un vaso de vino tinto, cuanto mejor sea, mejor saldrá, yo puse un rioja reserva
-pimienta, sal, nuez moscada
-agua
-una cucharadita de nesquik

¿Y AHORA QUÉ?

Normalmente las carrilleras vienen limpias, en caso de duda ( olerlas) se deben limpiar con sal y vinagre y luego lavarlas muy bien y secarlas con papel de cocina. En una olla a presión marcar las carrilleras por los dos lados con A.O.V.E. , para que no pierdan los jugos. Apartarlas y echar las zanahorias , la cebolla y pimienta blanca. Cuando estén pochadas, añadir las carrilleras y el vino tinto. Dejar que se evapore . Añadir caldo ( o agua con un avecrém) y tapar, con olla tradicional 35 minutos desde que pita. Dejar enfriar lentamente. Destapar, sacar las carrilleras a un plato y si tiene demasiado caldo, dejar que reduzca. Pasar las verduras por la batidora y después por el chino.Probar de sal y rectificar en su caso. Añadir una pizca de nuez moscada molida y una cucharadita colmada de Nesquik( éste es mi secreto que le da a la salsa un toque muy especial).Es un plato riquísimo, porque es una carne tiernísima y con esta salsa sale exquisita. Dejar que den un hervor las carrilleras con la salsa y servir acompañado de arroz blanco, o unas patatas pequeñitas al vapor...etc.