DE QUÉ VA ESTO

Cocina casera para todos los públicos, probada y digerida, comprobado que sienta bien, y mejor si es en buena compañía. Alguna foto no es mía. Si te molesta ,dímelo y lo remediamos. Me gustaría que, si hacéis las recetas que aquí pongo, me comentéis qué tal os ha ido, y entre tod@s mejoremos el resultado. ¡Gracias por vuestra visita y comentarios!

jueves, 23 de enero de 2014

BIZCOCHO UN DOS TRES















¿QUÉ NECESITAMOS?

Es una tasa doble, sale un bizcocho bastante grande. El molde es de largo como una bandeja de horno
y un poco más estrecho, para que coja altura.

-7 huevos
-2 yogures de limón
-4 medidas de yogur de azúcar, separando 4 cucharadas
-2 de yogur de aceite de girasol
-6 medidas de yogur, de harina de repostería
-2 sobres y medio de levadura Royal
-la ralladura de un limón hermoso y fresco

¿ Y AHORA QUÉ?

Precalentar el horno a 165º, con calor abajo y ventilador.
Separar las yemas de las claras.
Batir a punto de nieve muy firme las claras, y cuando estén le echamos, sin parar de batir y una a una, las chucharadas que habíamos separado antes. Esto lo dejamos así. ( Tengo una batidora de dos brazos, hace el merengue en un momento y sale muy duro. Pero para que no se baje, mientras que preparamos los demás ingredientes, le echamos el azúcar . Y diréis,  haz el merengue después. No, porque así uso la misma batidora sin tener que limpiarla.. . de esta forma, al hacer primero el merengue me vale tal cual. Es una tontería pero es que ¡el tiempo es oro!).

En otro bol mezclar las yemas, con el yogur y el azúcar. Batir hasta que blanqueen. Añadir el aceite poco a poco, como si estuviéramos haciendo mayonesa. Luego, la ralladura de limón, habiendo lavado muy bien éste antes. Por último, poner un colador grande encima y echar, dos medidas de harina, encima un sobre de levadura, otras dos medidas de harina, otro sobre de levadura y por último, las dos que quedan y el medio sobre de levadura. Ir cerniendo esa harina sobre lo anterior para que coja aire y no salgan grumos. Batir un poco más pero sólo hasta que todo esté mezclado.
Finalmente, añadir usando una espátula de goma o silicona, las claras a punto de nieve, e irlas incorporando con movimientos envolventes, de fuera adentro y de arriba abajo. Cuando esté mezclado, verter sobre el molde, al que le habremos puesto un papel de horno.
Meter al horno durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
La primera media hora no se puede abrir el horno o se nos bajará el bizcocho.
Una vez esté, apagar y entreabrir el horno 5 minutos. Sacarlo después a una rejilla para que se enfríe por abajo también.
Cuando esté totalmente frío, desmoldar y espolvorear azúcar glacé por encima.



domingo, 19 de enero de 2014

MACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓN














Ésta es una receta básica, de toda la vida. Mi idea al hacer este blog era tener por escrito y fácil de encontrar, un recetario de lo que hago en casa. Además, que sea una ayuda para mis hijos el día que se decidan o se vean obligados a cocinar, que todo se andará...jeje, así como para quien busque cómo hacer comida casera, lo más sana posible y al menos en intención muy rica.

¿QUÉ NECESITAMOS?

-macarrones (de 80 a 100 gr. por persona)
-una cebolla grande o dos medianas
-chorizo de buena calidad
-jamón
-tomate frito casero o natural si lo queremos freír
-AOVE
-queso rallado para gratinar
-unos pellizcos de mantequilla

¿ Y AHORA QUÉ?

Poner a hervir abundante agua con un chorro de aceite en una cacerola. Cuando hierva añadir los macarrones, cuidando de darle unas vueltas para que no se peguen unos a otros. Haremos esto a lo largo de la cocción varias veces.
Mientras, rallar la cebolla y partir muy menudo el chorizo y el jamón. En una sartén sofreír con muy poco aceite la cebolla, a fuego flojo. Cuando esté añadir el chorizo y jamón, y darle unas pocas vueltas. Apagar y reservar.
Probar la pasta, y cuando esté cocida (al dente o más, según guste), apagar el fuego y pasarla a un escurridor. Podemos ponerla bajo el chorro de agua fría  para que salga muy suelta o no hacerlo si nos gusta apelmazada ( conozco a gente que le gusta así...). Para mí lo ideal es un término medio, ni apelmazada ni cada macarrón por su lado.
En una fuente apta para el horno, tipo Pírex, poner los macarrones, añadir el sofrito y finalmente el tomate frito casero. Revolverlo bien. Echarle por encima el queso rallado y unos pellizcos de mantequilla. Ponerlo a gratinar.
No le echo sal, porque ya la llevan el chorizo, jamón y tomate.
Si se quiere hacer con tomate natural, habrá que rallarlo previamente escaldado y pelado. Luego se pone a freír con aceite, poco, al mínimo, de esta forma no saldrá agrio, y dándole vueltas muy a  menudo. Si a pesar de esto saliera algo ácido, que también depende de la clase de tomates, se soluciona con un poco de azúcar o un poco de bicarbonato, yo prefiero el azúcar, porque el bicarbonato le da un punto artificial.

viernes, 3 de enero de 2014

PULPO COCIDO EXTRA TIERNO

En primer lugar, quiero felicitar  a todo el mundo bloguero,  que tengo absolutamente abandonado.    Es un propósito de este nuevo año retomar el blog. Esperemos que lo cumpla...
Hoy traigo una receta que por más que he buscado no la he encontrado en ningún sitio. Se la debo a mi hermano pequeño, un grandísimo cocinero que igual te hace un cocido que un roscón de reyes. Ha heredado el don de darle el punto a las comidas de nuestra abuela materna... Desde aquí ¡un besico muy fuerte!.


¿QUÉ NECESITAMOS?

-Un pulpo crudo de unos dos kilos y medio
-dos litros de agua con gas
- 4 hojas de laurel
- media cebolla
- AOVE
-pimentón dulce o picante ( al gusto)
- sal gorda

¿ Y AHORA QUÉ?

Limpiar el pulpo vaciando la bolsa y quitándole la boca y la parte dura que la rodea, ( una especie de ojo que tiene donde nacen las patas). Lavarlo bien al chorro de agua fría. Congelarlo al menos 48 horas, si es más tiempo, mejor.
Descongelar el pulpo en la parte baja de la nevera durante unas 24 horas.
Poner a hervir el agua con gas en una olla rápida, junto con el laurel y la cebolla pelada.
Cuando hierve a borbotones, meter el puplo, dejarlo un minuto, sacarlo, dejar que vuelva a hervir el agua. Esto se llama "asustarlo", hay que hacerlo tres veces, en la última lo dejamos ya dentro. Con esto se consigue que se ricen las patas. Tapamos la olla y lo dejamos cocer a presión máxima ( olla rápida como digo) durante 15 minutos desde que pita. Dejar despresurizar lentamente ( sin tocar la olla, hasta que no salga vapor si tocamos la válvula).
Abrir la olla y escurrir el pulpo sobre una escurridera. Limpiar la piel que esté suelta. Partirlo con unas tijeras ( importante el que sea con tijeras ), de forma que cada trozo tenga dos ventosas. Servirlo templado bien sólo con un chorro de aceite y sal gorda, o si se quiere, además, espolvoreando por encima pimentón con un colador.
Con esta receta sale TIERNÍSIMO.